J'ai trouvé un beau sac de prunes du jardin congelées qu'il me fallait utiliser
Pour changer de la tarte aux prunes, j'ai essayé de faire un clafoutis différent de ceux que je fais habituellement, mais les fruits en décongelant ont donné beaucoup d'eau ce qui a bien modifié la texture de ce clafoutis et donné une sorte de flan très doux et parfumé.

pour 4 personnes :
50 cl de lait
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
15 g de poudre d'amande
(25 g de beurre facultatif)
Fruits frais ou congelés

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Le mélange doit devneir mousseux. Ajouter la farine tamisée tout en continuant à battre puis la poudre d'amande. Ajouter ensuite le lait (dans lequel on aura gratté la gousse de vanille) petit à petit.
Beurrer et farine un plat à gratin ou des ramequins individuels. Déposer au centre des prunes, quetches, mirabelles ou tout autre fruit (retirer les noyaux)
Mettre éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner pendant 30 à 45 min (jusqu'à ce que le flan soit pris)

Déguster tiède ou bien frais.



Verdict : ce dessert aux allures de flan a été très apprécié par la famille chocolat.
Le seul hic : la présentation, il est impossible de découper de belles tranches sans tout réduire en bouillie. Le jus des quetches décongelées a du fragiliser l'ensemble.
La présentation en ramequins individuels est alors bien adaptée.
Le petit gout subtil d'amande offre un joli mariage avec les quetches. Il peut etre relevé avec 1 ou 1/2 cac d'extrait d'amande amère.

Ah j'ai longtemps hésité avant d'écrire ce billet.. mais cette tarte m'a fait de l'oeil quand je l'ai découverte sur le blog "La faim des bananes" de Fran.
Ce blog est superbe, tout jeune mais vraiment prometteur, d'ailleurs j'ai hésité à en faire la pub de peur que tous mes visiteurs lâchent ma cuisine pour se ruer chez elle....

tant pis pour moi...

Voici la recette de Fran (entre parenthèses mes modifications)
1 pâte sablée (maison)
20 cl de crème fraîche liquide entière (allégée c'est parfait)
200g de chocolat noir pâtissier (du fort en cacao, 70% de cacao pour moi)

20 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine (2 g de gélatine pour moi)
50g de sucre
50g de noix de coco râpée (+ 1 cas)
2 blancs d'oeufs
des vermicelles chocolatés ou des copeaux de chocolat pour le décor
(et pourquoi pas un peu de rhum à ajouter dans le lait de coco ?)



La pâte :
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
Cuire à blanc 20-30 min à 190° (temps variant selon la pâte utilisée) Ma pâte maison a nécessité 30 bonnes minutes de cuisson.
J'étale ma pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évite de coller au rouleau. Ensuite, je dépose ma pâte telle quelle (avec les deux feuilles) dans mon moule à tarte. Je façonne les bords, je pique ma pâte un peu à travers la feuille et je mets des légumes secs dessus (sur la feuille en fait)

La ganache :
Pendant que la pâte cuit, préparer la ganache.
Faire bouillir les 20 cl de crème et verser le liquide sur le chocolat concassé.
Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
laisser un peu refroidir.

Verser ensuite la ganache dans le fond de tarte.
Laisser la ganache "prendre" et figer à température ambiante.

Lorsqu'elle est prise, répartir 1 cas de noix de coco sur la tarte.

La mousse coco :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 min.
Faire bouillir le lait de coco avec le sucre. ajouter la gélatine essorée puis la noix de coco. Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Monter les deux blancs d'oeufs en neige.
Incorporer délicatement le mélange précédent aux blancs montés.
Verser le tout sur la tarte.
Laisser au frais quelques heures.
Décorer avec des copeaux de chocolat ou des vermicelles de chocolat.


et savourer tout simplement...

verdict :
J'ai craqué sur le visuel de cette tarte lorsque je l'ai vue. Et je l'ai trouvée aussi bonne que belle.
Les enfants chocolat, eux, n'ont pas apprécié, ce qui m'en laisse bien plus pour moi... chance !
J'ai goûté la mousse coco le jour de sa réalisation, je l'avais trouvée très très sucrée, finalement après quelques heures et surtout accompagnée de chocolat fort en cacao, il n'y parait plus...
Je me demande si on ne peut pas ajouter un peu de rhum dans la mousse coco. Je n'en ai pas mis mais ça peut surement se faire...
Je pense qu'il est tout à fait possible de remplacer la gélatine par une pincée d'agar agar (1/2 cac rase à mon avis) comme le lait de coco doit bouillir on peut le mettre à ce moment et laisser bouillir 2 minutes. Par contre la tenue de la mousse dans le temps n'est pas la même qu'avec la gélatine.

J'ai présenté cette tarte en bouchées pour changer un peu..

Merci Fran pour cette délicieuse recette.

Voici enfin une recette que j'ai vraiment appréciée !

Lorsque j'ai vu ce chinois à la crème patissière chez Mel j'ai dit qu'il me le fallait et aussitôt dit aussitôt fait, le chinois n'a pas tardé à gonfler dans ma cuisine.
Je n'ai pas tout à fait respecté la recette intégrale de Mel qui utilise de la poudre à flan (ce dont je ne suis pas vraiment fan) j'ai donc fait une creme patissière, et c'est là le seul petit hic de cette recette... il y en avait trop, Ce qui a rendu le chinois un peu difficile à manger n'est ce pas les enfants ?


voici la recette :

pour la brioche :
2 oeufs battus
100 ml de lait tiède
50 g de sucre
2 cac de jus de citron
1 cac de sel
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 5,5 g) ou 10 g de levure fraiche à délayer avec le lait tiède.
100 g de beurre mou

pour le fourrage (pour 500 g de crème patissière, ce qui à mon avis est beaucoup trop, donc diviser les proportions ou garder de la crème pour fourrer d'autres gourmandises)
4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
35 g de fécule de maïs
30 cl de lait
1/2 gousse de vanille

50 à 100 g de pépites de chocolat

Pour la brioche :
 Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la MAP et faire tourner en programme pâte seule ou pétrissage.
Au bout d'1 h à 1h3O, dégazer et remettre à lever.
J'ai encore dégazé une fois 1/2 h apres puis j'ai laissé lever pendant 2 h sans rien toucher.
(on peu simplement laisser le tout dans la MAP : c'est-à-dire laisser pétrir et lever pendant 1H30 sans plus)

Pendant ce temps faire la creme patissière (je l'ai faite selon la méthide de P. Hermé)
gratter la gousse de vanille.
Dans une casserole, mettre 40 g de sucre et la fécule de mais, ajouter le lait petit à petit en remuant bien. Ajouter la vanille (grains et gousse) Porter à ébulition en fouettant.
Battre les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre dans un saladier puis verser le lait bouillant tout en remuant.
Oter la gousse de vanille et remettre le tout sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer la casserole et laisser refroidir.

Reprendre la pâte, la dégazer.
Ensuite étendre la pâte au rouleau pour former un rectangle.
Répartir la crème pâtissière en fine couche dessus (pas comme moi qui ai chargé la pâte de crème)
Ajouter les pépites de chocolat versées de façon uniforme.
Rouler doucement la pâte en tenant le côté le plus long devant soi et en roulant vers l'extérieur.

Découper ensuite des tranches de pâte très délicatement pour que la creme ne s'échappe pas. J'ai découpé 7 tranches de 5 cm environ (peut être trop larges)
Disposer les ronds découpés dans un plat beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque rouleau de pâte (ils vont bien gonfler)
J'ai pris un plat à gratin rectangulaire ce qui rend bien moins joli qu'un plat rond.

 

Laisser lever encore 1h ou 2 (pour aller plus vite je mets mon plat dans le four à 35°)
Badigeonner le tout avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

Faire cuire à 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

Comme la brioche a cuit pour le goûter, je n'ai pas eu le temps de la faire refroidir completement, la creme était presque tiède et bien coulante, mélangée au chocolat c'était terrible !
Je ne suis pas sure que les enfant aient apprécié autant que moi...

Heureusement le gouter est arrivé pendant le concours du plus gros bonhomme de neige, un petit rayon de soleil et on improvise un gouter sur la terrasse en admirant les 4 bonhommes de neige et le kilo de carottes qui leur a servi de nez ... et ça c'est bien plus rigolo que de se mettre plein de chocolat partout !

 

verdict : mis à part le fourrage qu'il me reste à améliorer (une creme à peine plus compacte mais une couche plus fine sur la pâte) le reste est très bon ! la brioche a une mie moelleuse et aérée, filante et fondante, sans gout de levure.
Elle est quand même bien moins bonne le lendemain, il faut la manger assez rapidement.

j'ai fait aussi un essai de chinois auparavant avec la pâte de mes briochettes sur poolish, la pâte était un peu élastique (c'est le levain) tres moelleuse et de texture agréable. Elle se conserve au frais et est donc tres facile à rouler lors du façonnage. Par contre j'ai utilisé ce jour une creme patissière un peu trop liquide (j'ai surtout oublié de la laisser refroidir completement) ce qui a perturbé mon chinois, la creme a été plus ou moins absorbée par la pâte (enfin ce qu'il restait de la creme parce que une grande quantité à coulé en dehors du rouleau lors du "roulage" et du découpage) la rendant tres tres moelleuse mais le résultat ressemblait plus à une très bonne brioche aux pépites de chocolat (rares elles ont fuit à l'extérieur) qu'à un chinois

voici quand même une petite photo ...

d'autres recettes de chinois ?
- le chinois à la crème d'amandes
- le chinois à la crème de noisettes