Royal au chocolat ou trianon... un délice !

20 Janvier 2009

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Ce gateau est assez facile à faire, beaucoup moins long que certains entremets qui "en jettent" mais il fait toujours de l'effet quand on l'apporte pour le dessert...
Il est composé d'un biscuit moelleux, d'une couche croustillante au praliné et d'une mousse au chocolat.
Aujourd'hui, j'ai choisi de décliner cette recette de plusieurs façons.
- Une version individuelle (14 petits entremets réalisés)

La photo n'est pas top mais le gateau n'était pas encore complètement "solidifié"....
- une version "gros gâteau"
Pour les deux versions la recette est la même, les proportions aussi.

Pour 8 à 10 personnes :
Biscuit moelleux aux amandes:
60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs
20 g de farine
1 pincée de sel
Croustillant au praliné:
200g de pralinoise
9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)
Mousse au chocolat :
60 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 cl de crème
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

Montage :
Mélanger (tamiser c'est mieux) 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes.

Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme)

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à patisserie

Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. Le gâteau doit être mou, doré.
Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service ou le découper avec des petits cercles à patisserie pour des parts individuelles

Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Ecraser les gavottes grossièrement (attention à ne pas les réduire en poudre) Les mélanger très délicatemet avec la pralinoise fondue et refroidie
Etaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.

Préparer la mousse en fouettant les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.
Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition.
Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger
Monter la crème fraiche (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)
mélanger la chantilly et le chocolat (tiède)

Verser cette mousse sur la couche de praliné
Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)

Quand la crème est "prise", démouler délicatement, saupoudrer de cacao amer le dessus et servir avec un grand sourire....
Voici une version dont le tour était vraiment disgracieux, plein de trous, le biscuit étant plus étroit que la mousse ce n'est pas top !
Alors j'ai l'idée de coller quelques macarons autour pour cacher ces petits défauts et franchement le résultat me satisfait tout à fait..

en plus il était succulent !
J'ai réussi à sauver une petite part pour la photo souvenir...