Chocolat à tous les étages
petits fours et mignardises

Calissons maison, excellents et simplissimes...

14 Avril 2010

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

calissons losangesVoici mes calissons maison du moment, ce n'est pas mon premier essai, le premier n'ayant pas été concluant je n'en parlerai pas.
Pour cette fois, j'ai repris pour base la recette de Mercotte j'ai juste remplacé le confit d'abricot par des oranges confites maison et je n'ai pas mis d'eau de fleur d'orangercalissons maison 2pour une vingtaine de calissons :
100 g d'amande en poudre
75 g de sucre glace
80 g de melon confit
20 g d'oranges confites (maison)
10 g d'écorces de citron confites ou de confiture d'abricot
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 feuille de papier azyme

glaçage royal :
1/2 blanc d'oeuf (15 g)
50 g de sucre glace
calissons maison 4
Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à la formation d'une boule de pâte. elle ne doit pas coller. La travailler à la main si besoin pour former une belle boule.
Poser la boule sur une feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte en une plaque d'un demi centimètre d'épaisseur (utiliser une deuxième feuille pour éviter que le rouleau ne colle à la pâte ou utiliser un film alimentaire)
Poser ensuite la feuille azyme sur la pâte et à l'aide du rouleau appuyer pour la faire adhérer.
Découper en losanges (le plus facile) ou autre forme. Cette opération est délicate car la feuille est dure à découper.
(j'ai utilisé des ciseaux de cuisine pour découper des formes plus ressemblantes à des calissons, je sais c'est vraiment barbare comme technique mais ça marche !)
Laisser sécher au moins deux heures
mars-avril 1291
Préparer le glaçage royal.
Monter le blanc en neige, incorporer délicatement le sucre glace. Le mélange doit etre onctueux et brillant.
Recouvrir les calissons avec le glaçage et laisser sécher.
je trempe la face sans papier azyme dans le glaçage et je lisse le dessus.
Ils sont extra !
calisson chocolat
J'ai bien sûr essayé un glaçage au chocolat....calissons maisonUne petite pensée pour ma tante qui a été m'acheter et m'a apporté du melon confit de sa région pleine de soleil parce que je n'en trouvais pas dans mon grand Est.
Il est possible de mettre un peu de confiture d'abricot, j'ai préféré n'utiliser que des fruits confits.
Pour mon premier essai, j'avais utilisé des melons déshydratés, je ne le conseille pas ce n'était pas bon du tout...
C'est très simple à faire, il suffit juste d'avoir de bons fruits confits.

pour la petite histoire, la première fois que j'ai mangé des calissons, j'avais 9 ans, je vivais en Afrique Centrale et une classe de correspondants d'Aix en Provence nous avaient envoyé une boite de calissons. Je ne connaissais pas, j'ai gouté, j'ai apprécié...
Nous les avons dégustés un peu fondants (il faisait chaud, très chaud chez nous) et j'en garde un souvenir bien agréable...

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M
marilyne
18/06/2015 08:14
Bonjour à vous <br /> Savez vous ou je peux trouvez du melon confit svp ?
Répondre
C
chocolatatout
19/06/2015 09:54
bonjour Marilyne<br /> J'achète le melon confit dans une boutique spécialisée, on n'en trouve pas en grande surface. On peut le commander aussi par internet. C'est un produit qui reste toutefois assez couteux.<br /> Bonne journée<br /> Nadine
S
Stéf
04/01/2012 22:59
Bonsoir,<br /> c'est gentil de me proposer de m'envoyer une feuille de papier azyme mais je vais casser ma tirelire pour en acheter...<br /> Le magasin spécialisé dont vous parlez ne se trouverait pas par hasard à Paris...<br /> Bonne soirée
Répondre
C
chocolatatout
04/01/2012 23:19
<br /> <br /> non j'habite en province, c'est un petit magasin mais bien fourni.<br /> <br /> <br /> mais ma proposition tient toujours...<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> Nadine<br /> <br /> <br /> <br />
S
Stéf
04/01/2012 00:29
Bonsoir,<br /> recette très tentante mais j'ai regardé sur des sites pour acheter du papier azyme et je trouve ça très cher. Avez-vous un bon plan? D'avance merci. Au fait avez-vous une bonne recette de nougat?<br /> J'en ai déjà fait, très bon au goût mais très très collant.Bonne nuit.
Répondre
C
chocolatatout
04/01/2012 11:16
<br /> <br /> bonjour Stef<br /> <br /> <br /> il est vrai que c'est un peu cher à l'achat, je n'ai malheureusement pas de bon plan pour en avoir. J'ai acheté les mienne à l'unité dans une petite boutique spécialisée.<br /> <br /> <br /> je peux vous en envoyer une feuille si vous vous tester<br /> <br /> <br /> pour le moment je n'ai pas de recette de nougat, mais c'est en projet.<br /> <br /> <br /> <br />
M
Monique
27/09/2011 18:29
<br /> Je visite très souvent votre blog en sous marin et j'y pioche souvent d'excellentes recettes qui régalent ma famille. Et c'est par hasard que je lis que vous avez vécu en Afrique centrale. Puis je<br /> vous demander où? J'ai moi même vécu 3 ans à Bangui de 1986 à 1989. Peut être nous sommes nous cotoyées sans le savoir. Merci encore pour toutes ces bonnes idées culinaires.<br /> <br /> <br />
Répondre
C
chef cuistot
01/05/2010 21:55
<br /> Calisson au chocolat, tu devrai breveté la recette car c'est une belle association et je ne crois pas que cette recette existe.<br /> <br /> <br />
Répondre
C
chocolatatout
01/05/2010 22:23
<br /> <br /> si si cette recette existe... j'en ai déjà vu à Aix en provence, mais jamais gouté avant les miens..<br /> <br /> <br /> <br />
H
helene06
01/05/2010 09:44
<br /> hum ils ont l'air terribles!<br /> <br /> <br />
Répondre
D
darna
19/04/2010 11:39
<br /> ils sont tres bien réussis<br /> merci et bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
T
tite cacahuete
18/04/2010 23:48
<br /> J'adore les calissons mais n'ai jamais osé en faire. Mes préférés sont les minis !!!! Les tiens sont vraiment très beaux et je me doute que le goût y est tout aussi bon !!!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
CoCO
17/04/2010 19:30
<br /> Un glaçage un chocolat par dessus ... ?<br /> Gourmande va ;) !<br /> Il faut que j'essaye moi aussi ...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
michette
17/04/2010 19:29
<br /> J'habite à Aix justement, la ville du calisson et par fainéantise je ne m'y suis jamais attelée.<br /> Ils sont beaux les tiens.<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Marie Charrier
16/04/2010 15:15
<br /> Et ben voilà, encore une !<br /> En plus ensoleillé de ce souvenir d'école ...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
mercotte
16/04/2010 06:20
<br /> bravo pour le résultat et contente de t'avoir inspirée !!<br /> <br /> <br />
Répondre
J
jeannice
15/04/2010 22:49
<br /> ouha ils sont superbe et parfaitement réussit bravo ! ils ont l'aire extra !<br /> gros bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
P
palaisdeslys
15/04/2010 22:07
<br /> Mhmm qu'ils sont beaux tes calissons, j'adore ces petites merveilles!<br /> <br /> <br />
Répondre
A
asmaa
15/04/2010 20:41
<br /> bravo ils sont magnifique<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isma
15/04/2010 19:22
<br /> Tes calissons sont une pure réussite !<br /> <br /> <br />
Répondre
S
sagweste
15/04/2010 18:13
<br /> je crois que je n'en ai jamais mangé ;o)<br /> bisou<br /> sag<br /> <br /> <br />
Répondre
E
Eva
15/04/2010 17:10
<br /> Superbe recette, ils sont trop beaux !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
T
tattoo
15/04/2010 14:37
<br /> bravo ! une belle gourmandise de ma région !<br /> <br /> <br />
Répondre
C
cuisine en folie
15/04/2010 12:35
<br /> tres beau tes calissons j'ai une surprise pour toi sur mon blog bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
S
Saga
15/04/2010 12:23
<br /> Ils sont très beaux! bravo, ils donnent envie<br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cec
15/04/2010 11:30
<br /> extras !<br /> <br /> <br />
Répondre
S
sylvie
15/04/2010 10:37
<br /> Voilà une bien jolie gourmandise !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
Répondre
L
La Fée Réglisse
15/04/2010 10:24
<br /> ils sont tres réussits, bravo !<br /> <br /> <br />
Répondre
A
amaryves
15/04/2010 08:34
<br /> Te voilà passée "bonbonnière" après "chocolatière" !!!!<br /> <br /> <br />
Répondre
S
stephimat
15/04/2010 07:21
<br /> j'adoreeeeee les calissons !! bravo à toi !les tiens m'ont l'air terribles !!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
melanie
15/04/2010 06:57
<br /> bravo,tu peux etre fiere ils sont très réussis!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
Charmela
15/04/2010 06:03
<br /> bravo c'est très bien réussi!!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Myriam
15/04/2010 00:31
<br /> Alors le nappage chocolat ça a donné quoi ?<br /> <br /> <br />
Répondre
D
Delphine
15/04/2010 00:02
<br /> Tu m'épateras toujours!!!<br /> <br /> <br />
Répondre
B
bouilloire bavarde
14/04/2010 23:52
<br /> splendide, je note cette recette car elle me bluffe vraiment<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
Répondre
T
Therbia
14/04/2010 23:43
<br /> Ils sont superbes, bravo !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
Répondre
T
Tweet
14/04/2010 23:06
<br /> J'en ai l'eau à la bouche !!<br /> <br /> <br />
Répondre
B
Boudloune
14/04/2010 22:40
<br /> Je n'ai jamais fait de calissons et je n'aurais jamais pensé en faire un jour.Et puis tu es arrivée!!!<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
Répondre
S
sylcuisine
14/04/2010 22:15
<br /> J'adore les calissons et les tiens sont superbement réussis !<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jacre
14/04/2010 21:58
<br /> bravo, superbe ces friandises, demain (normalement) un tag pour toi sur mon blog...bises<br /> <br /> <br />
Répondre
P
petitegentiane25
14/04/2010 21:58
<br /> bon c'est poas tout ça mais là je salive sacrément ! si tu mntres ça à flo et vic ils vont te dévorer ta boite maison ! j'adore les calissons avec un bon café !cet été , c'est sûr je ramène du<br /> melon confit d'apt! (si t'en veux faidra d'abord me faire goûter tes calissons !..non ce n'est pas du chantage !..je n'oserais jamais ^_^!)<br /> <br /> <br />
Répondre
V
Val&#039; Ô Délices
14/04/2010 21:43
<br /> quel beau résultat, on dirait des vrais ;-)<br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cél
14/04/2010 21:17
<br /> Ils sont magnifiques!! Je meurs d'envie d'en goûter un petit!!<br /> <br /> <br />
Répondre
S
sabry
14/04/2010 21:17
<br /> bravo Nadine ils sont magnifiques ....<br /> je les avais vu aussi chez mercotte ....<br /> qui un jour peut etre je les ferai !!!!<br /> gros bisous ....<br /> <br /> <br />
Répondre
A
Aldina
14/04/2010 21:17
<br /> J'adore ça !!!<br /> Tu me tentes vraiment, mais le papier azyme ???<br /> Déjà que je ne trouve pas le sirop de glucose en boutique physique...<br /> Va falloir que je me rabatte sur les boutiques du net.<br /> En tout cas, je mets la recette dans mes favoris !<br /> Et j'irais voir celle de Mercotte<br /> <br /> <br />
Répondre
A
amalia
14/04/2010 21:08
<br /> Ben tu vois j'en ai jamais mangé, pourtant j'ai vécu a marseille mais c'était pas le truc qui m'a tenté...<br /> <br /> <br />
Répondre
D
Diane-plop
14/04/2010 20:28
<br /> Bonsoir Nadine,<br /> Merveilleux tes Calissons. Ils sont superbes et vraiment très réussis. Come ils doivent être exquis.<br /> Il faut absolument que j'essaie, tu me donne envie... Je ne sais quand ce sera, mais j'en ferai...<br /> Où t'es-tu procurée le pain azyme ? Sur le net ?<br /> Bonne soirée,<br /> Bises,<br /> Patricia - La Table de Pénélope<br /> <br /> <br />
Répondre
C
chocolatatout
14/04/2010 20:34
<br /> <br /> j'ai la chance d'avoir une petite boutique spécialisée en produits quasi professionnels pres de chez moi et il y a des feuilles de pain azyme, j'en ai donc acheté la bas, le reste je vais<br /> l'utiliser pour essayer de faire du nougat mou blanc<br /> <br /> <br /> je suis sonctente du résultat de ces calissons, même si j'ai eu du mal à trouver le melon confit (ma tante devra m'en rapporter du sud à chaque fois qu'elle viendra me voir !)<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
M
Mary
14/04/2010 20:13
<br /> Bisous rapide du soir<br /> Tes calissons sont superbes en plus j'en suis fan, dommage que je ne puisse pas en faire en ce moment plus assez de temps grrrr<br /> A trés vit€€€<br /> <br /> <br />
Répondre
S
sab
14/04/2010 19:50
<br /> tres reussi dis cdonc.tu m'epates<br /> <br /> <br />
Répondre
L
Lilli18
14/04/2010 19:45
<br /> Pour ma part, je ne cours pas après ces gourmandises mais il faut dire qu'ils sont bien réussis et qu'ils vont en régaler plus d'un !!! Bravo à toi, bises et bonne fin de soirée<br /> <br /> <br />
Répondre
V
Valérie
14/04/2010 19:43
<br /> Délicieuses douceurs … à croquer<br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br />
Répondre
S
So chocolat
14/04/2010 19:19
<br /> Ils ont l'air délicieux !!<br /> <br /> <br />
Répondre
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