La ronde de bredele : les tranchettes aux amandes biscotti

02/12/2017 16:24

On appelle aussi ces petites gourmandises des biscotti car ils sont cuits 2 fois.
Je vous ai trouvé et testé deux recettes, il m'est impossible de vous dire laquelle j'ai préféré... Mes invités du jour ont préféré la deuxième version.
recette n°1 (Rosa's Yummy Yums)
225 g de farine
200 g de sucre
2 cac de levure
1/2 cac de sel
3 gros oeufs
1 cac d'extrait d"amande amère
160 g d'amandes torréifiées

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. bien mélanger. Battre légèrement les oeufs et l'extrait d'amande. Ajouter au mélange précédent. Incorporer les amandes (entières ou hachées)
,Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogene (j'ai utilisé le robot et je crois que je n'aurais pas du, ma pâte est devenue tres liquide. Former un boudin aplati sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à 150° pendant 50 min (la pate doit etre légerement dorée et ferme au toucher) Sortir le biscuit du four laisser refroidir 15 min et découper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Ensuite déposer ces tranches sur une plaque et remettre au four 20 min environ (retourner en cours de cuisson éventuellement)
Faire refroidir sur une grille.
conserver dans une boite métallique

recette n°2 (détournement d'une recette marmiton)
300 g de farine
240 g de sucre
1 pincée de sel
1 cas de levure
100 g d'amandes entières émondées
100 g de noisettes j'ai mis des amandes entières non émondées
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs battus
1 cas d'extrait d'amande amère
1 zeste de citron

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure
Ajouter les fruits secs. Ajouter les oeufs l'extrait d'amande et le zeste de citron
Faconner la pate en trois boudins et les aplatir un peu. Faire cuire à 150-180° pendant 20-30 min. Couper des tranchettes de 1 cm d'épaisseur lorsque le biscuit a refroidi. remettre au four pendant 10 min (5 min de chaque coté) Laisser refroidir sur une grille.
Le biscuit doit etre encore un peu mou mais cuit, il durcira par la suite
J'ai mis des amandes entières pour avoir une belle tranche mais c'est difficile à découper. Des amandes hachées donnent un aspect moins joli mais sont plus faciles à découper.